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私房【粉蒸芊排骨】自制蒸肉粉,麻辣味·红苕打

发布时间:19-11-02 阅读:977

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阿西家

发明近来分外懒,做了好几个月的菜谱,本日才发出来(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

道硬菜来袭“粉蒸猪芊排”,大饭来一笼。蒸肉粉从来都是自己做,分外简单,根据食材的若干,只必要一把黄豆和一把大年夜米,就可以办理。假如做羊肉、牛肉格格,必要在粉子里加点喷鼻料,做法略略有所不合,下一个菜谱吧!

小我习气,做“粉蒸排骨”会选用芊排,为嘛呢?是为了更轻易入味和蒸熟塞。把其剁成五厘米阁下的段,必要汆一下水,随后冲干净,才码味儿。粉子不用打得分外细「详见后面做法」,爱好的可以适当多加点,红苕做底,配猪排骨是最佳过错,色喷鼻味齐活。

———《阿西家·粉蒸芊排骨》

所有图片·均为“阿西家”原创

用料

主要食材「1~2人份」

猪芊排骨

约200克

红苕「红心、甜」

1个约150

料酒「汆水」

适量

姜片「汆水」

适量

蒸肉粉及拌料

小黄豆

适量「可以适当多做点,一次性用不完放冰箱密封保存」

大年夜米

适量「可以适当多做点,一次性用不完放冰箱密封保存」

克己花椒粉「大年夜红袍」

1~2克

郫县豆瓣酱

2勺「约10克」

小磨喷鼻油

1勺「约5毫升」

色拉油

10克

适量「根据自己的咸淡而定」

凉白开

没过红苕的1/2多点

制作配料

小葱花「点缀」

适量「增喷鼻」

克己花椒粉「大年夜红袍」

1小勺「约3克」

私房【粉蒸芊排骨】克己蒸肉粉,麻辣味·红苕打底的做法

食材筹备就绪汆水排骨、去皮红苕、大年夜米、黄豆、干红花椒、小葱

⏩筹备蒸肉粉小黄豆:大年夜米=1:1;混杂or分开,淘洗干净「怎么方便怎么来」

筹备一口平底锅,开炒【因洗濯过,在炒制的时刻会粘锅,不绝翻炒就好】,炒至黄豆开裂、大年夜米酥喷鼻,听起来有脆脆的声音,关火【留意:不要炒糊了】

用摒挡机打成粉末,不要太细,有必然颗粒感也没搭档「蒸熟后的粉子,包裹在排骨外层,吃的时刻更喷鼻更饱满」

⏩处置惩罚红苕红苕选用红心、甜苕,切成2~3厘米阁下的块,冲洗几遍后,用盐水泡上15~20分钟。

泡好后,再冲洗一次。接下来撒盐定味「根据自己的咸淡加减」,然后,加入凉白开至红苕块的一半多点,备用。

⏩克己花椒面青花椒:红花椒=1:2,炒喷鼻冷却后,舂成粉备用。

✔️克己花椒粉、蒸肉粉,红苕筹备就绪。接下来开始处置惩罚排骨、码味、蒸制

⏩排骨码味排骨剁成5厘米阁下的段,洗净后

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